Пиво

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА BLONDER BEER

Технология производства пива или пивоварение, характеризуется определенным числом разнообразных, последовательно протекающих технологических процессов, которые можно объединить в следующие стадии: приготовление пивного сусла, брожение пивного сусла, дображивание (созревание) пива, фильтрация и реализация готового пива. Основное сырьё для производства пива: солод, хмель, дрожжи и вода (каждый компонент должен быть качественным и специально подготовлен). Для дальнейшего использования необходимое количество солода перед каждой новой варкой измельчается на дробилке.

Приготовление пивного сусла

Приготовление пивного сусла происходит в два этапа. На первом этапе дробленный солод подается в заторный котел, где смешивается со специально подготовленной водой и выдерживается при заданной температуре определенное время. Цель выдержки температурных пауз – перевод нерастворимых веществ солода в растворимые под действием ферментов солода. Затем происходит перекачка раствора в фильтрационную емкость для отделения сусла от твердых частиц солода. На втором этапе отфильтрованное сусло доводится до кипения. В начале кипячения в сусло добавляется хмель горького сорта, а в конце кипячения – ароматного. Все процессы контролируются пивоваром с помощью лабораторных приборов и автоматики.

Брожение охмеленного сусла

Горячее охмеленное сусло быстро охлаждается в пластинчатых теплообменниках и поступает в резервуары брожения. Далее в охлаждённое охмеленное сусло вносятся пивные дрожжи, и начинается сбраживание сусла. Под действием пивных дрожжей и ферментов клетки сахара, содержащиеся в сусле, расщепляются и образуют спирт и углекислоту. Длительность главного брожения 6-8 суток. По окончании данного этапа получается молодое пиво, которое охлаждается и перекачивается на дображивание.

Дображивание и созревание пива

Цель дображивания и созревания – формирование у пива органолептических характеристик, присущих готовому продукту. Молодое пиво ещё содержит небольшое количество сахаров и дрожжей. В процессе дображивания дрожжи расщепляют оставшиеся в молодом пиве сахара и происходит накопление углекислоты и спирта, а также образование веществ, которые придают пиву неповторимый вкус и аромат. Длительность данного этапа составляет 20-30 суток и зависит от сорта пива. К концу этого срока дрожжи оседают на дно резервуара, и пиво приобретает характерные вкус и аромат.

Отделение фильтрации и хранения готового пива

Готовое пиво перекачивается в резервуары хранения, где оно хранится при температуре 0 — +1°С. Из танков хранения пиво по пивопроводу, через счетчики, поступает в ресторан на барную стойку, где разливается в кружки или шатлы (специальные охлаждаемые пивные кувшины), а также может разливаться в кеги для дальнейшей продажи и транспортировки. Для производства нашего фирменного пива используется уникальное оборудование. Мы соединили современное техническое оснащение с классической рецептурой и старинными секретами пивоварения. Оборудование завода изготовлено в Словакии фирмой «Techimpex». Солод и хмель для нашего пива поступает из Германии, Чехии и Словакии, дрожжи — из Бельгии. Ну а сам процесс производства пива «Blonder Beer» ведется опытными пивоварами. В ресторане «Blonder Beer» Вы можете насладиться не только изумительным вкусом нашего пива, но и увидеть оборудование пивоварни своими глазами, с увлечением ознакомиться с технологией и поучаствовать в процессе производства живого пива «Blonder Beer».

ПИВО

ПИВО "BLONDER BEER"

ПИВО BLONDER BEER

Пиво — старинный слабоалкогольный солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля и способностью вспениваться при наполнении бокала.

В зависимости от сорта пиво содержит от 4 до 10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.

Благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. В европейских странах исстари почитается пиво, сваренное в частных небольших пивоварнях. Именно такое пиво можно отведать и в «Blonder Beer». Рецептура пива… Почему вкус пива «Blonder Beer» отличается в лучшую сторону от продукции крупных пивоваренных предприятий? Причина не только в том, что при производстве этого пива предъявляются повышенные требования к качеству сырья (закупается солод премиум класса от брендовых европейских производителей), к точному соблюдению технологии, но и в том, что ПИВОВАРНЕ нет необходимости увеличивать срок хранения пива, как крупным производителям.

Пиво из охлаждаемых танков ресторанных пивоварен может непосредственно реализовыватся в собственном ресторане, баре, пабе. Крупным заводам приходиться стремиться к увеличению сохранности  пива, для чего пиво подвергается фильтрации и пастеризации. На пивзаводах  пиво разливается преимущественно в кеги и ПЭТ тару, а далее реализуется в торговой розничной сети.